Kurkuma als specerij

Kurkuma als specerij

Verse kurkuma (of geelwortel) is een fantastische en veelzijdige specerij … geuriger, frisser en pittiger dan de gedroogde, gemalen versie. En ja, het lijken inderdaad op kleine oranje/bruine worteltjes, een beetje zoals gember (waar het ook familie van is).

Je kunt er veel kanten mee op! Hieronder leg ik uit hoe je verse kurkuma kunt raspen, bakken, koken, stomen en drogen/verpoederen, inclusief toepassingen en tips.

🌿 Algemene voorbereiding

1. Schoonmaken: Schil de wortel voorzichtig met een theelepel (zoals bij gember). Draag handschoenen of was meteen goed je handen: kurkuma kleurt alles fel geel!
2. Raspen, hakken of in plakjes snijden afhankelijk van het gebruik.

1. 🧄 Raspen (rauw of licht verhit)

Toepassing: Curries, stoofpotjes, smoothies, dressings, soepen, marinades.

• Rasp een klein stukje (1–2 cm is meestal genoeg) fijn met een microplane of fijne rasp.
• Voeg het rauw toe aan een dressing of smoothie voor een peperige, aardse smaak.
• Of fruit het kort mee met ui/knoflook als basis voor curry of soep.

Pro tip: Combineer met zwarte peper en vet (kokosolie, olijfolie…) om de opname van curcumine (de werkzame stof) te verhogen.

2. 🍳 Bakken of fruiten

Toepassing: Curries, linzengerechten, roerbak, eieren.

• Verhit olie (kokos-, zonnebloem- of ghee) en fruit de geraspte of fijngehakte kurkuma kort (30–60 sec) mee met ui/knoflook/gember.
• Laat het niet aanbranden > het wordt dan bitter.
• Voeg vervolgens je groenten, linzen of vlees toe.

Pro tip: Gebruik in combinatie met andere specerijen zoals komijn, korianderzaad en mosterdzaad.

3. 🥣 Koken of stomen

Toepassing: Soepen, stoofpotten, rijst, thee.

• Voeg plakjes of geraspte kurkuma toe aan de vloeistof van een soep of stoofgerecht.
• Voor rijst: kook een klein stukje mee met de rijst (geeft kleur en smaak).
• Voor thee: trek schijfjes kurkuma 10–15 minuten in heet water met gember en citroen. Eventueel zoeten met honing.

4. 🔥 Drogen & verpoederen (DIY kurkumapoeder)

Toepassing: Zelfgemaakt poeder voor langere houdbaarheid.

Zo doe je het:

1. Schil en snijd in dunne plakjes.
2. Laat ze drogen in een voedseldroger of in de oven op 50–60°C met de deur op een kier. Kan 3–6 uur duren.
3. Als ze helemaal droog en knapperig zijn: maal ze fijn in een koffiemolen of kruidenmolen.
4. Bewaar luchtdicht, donker en droog.

5. 🍹 Andere leuke toepassingen

✨ Golden milk (kurkuma latte):

> Verwarm melk (plantaardig of gewoon) met geraspte kurkuma, gember, kaneel, zwarte peper en een beetje honing.

🧴 Gezichtsmasker of huidpasta:

> Kurkuma heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Meng wat geraspte kurkuma met yoghurt of honing voor een huidmasker. (Let op: het kan je huid tijdelijk geel kleuren.)

🧽 Let op

• Kurkuma verkleurt keukengerei, aanrecht en kleding. Gebruik dus liefst plastic snijplanken niet, of werk op bakpapier.
• Dosering: verse kurkuma is intenser dan poeder. Begin met kleine hoeveelheden (1–2 cm per gerecht).

👩‍🍳 Recept-idee nodig?

Wil je dat ik een specifiek recept voor je bedenk met verse kurkuma? Bijvoorbeeld een herfstige soep, een Indiaas gerecht, een marinade, of een ontbijtdrank? Laat het weten, en ik stem het af op jouw kookniveau en voorkeuren.

Seasonal Menu Wizard GPT

Seasonal Menu Wizard GPT

Zeg maar wat je lekker vindt of waarmee je de kurkuma wil combineren!

Bedankt voor je bezoek! Tot gauw!