Een geurige groentensoep met frisse kruidentopping

Een geurige groentensoep met frisse kruidentopping

Laten we een geurige groentensoep met frisse kruidentopping maken met een lekker én leerzaam recept waarin je julienne, brunoise én chiffonade in de praktijk brengt. Zo kun je tijdens het koken meteen oefenen met de technieken.

We kiezen voor een gerecht dat deze drie technieken op een logische manier combineert:
👉 Een geurige groentensoep met frisse kruidentopping.

🥣 Recept: Franse groentesoep met chiffonade van verse basilicum

(Oefenrecept voor julienne, brunoise en chiffonade)

👨‍🍳 Niveau: beginner tot gemiddeld

⏱️ Bereidingstijd: 45 minuten

🍂 Seizoen: herfst of winter (maar aanpasbaar)

🛒 Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de soep:

• 1 ui – brunoise
• 1 wortel – brunoise
• 1 stengel bleekselderij – brunoise
• 1 kleine courgette – julienne
• 1 kleine aardappel – in blokjes (optioneel)
• 1 liter groentebouillon
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 laurierblad
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de topping:

• Een handvol verse basilicumblaadjes – chiffonade
• Eventueel: geraspte Parmezaanse kaas of krokante croutons

🍴 Stappenplan + Snij-oefeningen

✂️ Stap 1 – Brunoise snijden (de aromatische basis)

Snijd de ui, wortel en bleekselderij in brunoise: kleine blokjes van ongeveer 2 mm.
🔁 Oefening:

• Let op gelijke grootte, zodat alles tegelijk gaart.
• Begin met de julienne-stap (reepjes) en snijd daarna blokjes.
• Gebruik je vingers als geleider: ‘klauwgreep’.

🧠 Waarom? Dit is de klassieke mirepoix, een Franse smaakbasis. Klein snijden = meer oppervlak = meer smaakafgifte.

🔥 Stap 2 – Soep beginnen

• Verhit olijfolie in een pan.
• Fruit de ui, wortel en bleekselderij op laag vuur 8–10 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak kort mee.

✂️ Stap 3 – Julienne snijden (voor textuur)

Snijd de courgette in dunne plakken, vervolgens in dunne reepjes van ± 5 cm lang en 2 mm breed (julienne).
🔁 Oefening:

• Houd je mes recht, gebruik een lang snijvlak.
• Probeer lange, vloeiende bewegingen.

🧠 Waarom? De julienne reepjes geven structuur aan de soep zonder te overheersen. Ze garen snel en blijven licht knapperig.

🍲 Stap 4 – Soep afmaken

• Voeg de bouillon, aardappel en laurier toe.
• Laat 15–20 minuten zachtjes koken.
• Voeg de julienne van courgette pas in de laatste 5 minuten toe, zodat deze beetgaar blijft.
• Breng op smaak met zout en peper.

✂️ Stap 5 – Chiffonade snijden (voor de topping)

Was en droog de basilicumblaadjes. Stapel ze op, rol ze op als een sigaar en snijd in dunne reepjes.
🔁 Oefening:

• Gebruik een scherp mes, druk niet te hard (anders kneus je de kruiden).
• Werk snel en in één richting.

🧠 Waarom? Chiffonade is elegant, behoudt de smaak én voegt een frisse toets toe vlak voor het serveren.

🍽️ Serveren

• Schep de soep in kommen.
• Garneer met de chiffonade van basilicum, wat Parmezaan of croutons als je wil.
• Serveer met knapperig brood.

📝 Samenvatting van de technieken in dit recept:

Techniek	Toegevoegd bij	Oefenfocus
Brunoise	Ui, wortel, selderij	Precisie en gelijkmatig snijden
Julienne	Courgette	Lengte, dunne reepjes, tempo
Chiffonade	Basilicum	Zachtheid, finesse, scherp mes

✅ Bonus: reflectie-opdracht

Denk na over:

• Welke techniek vond je het makkelijkst?
• Wat ging er minder goed? (bijv. ongelijke blokjes of gekneusde kruiden)
• Welke techniek wil je nog verder oefenen?

🎯 Tip: Herhaal dit recept elke maand met een seizoensgroente:

• Winter: knolselderij (brunoise), pastinaak (julienne), peterselie (chiffonade)
• Zomer: paprika (brunoise), wortel (julienne), munt (chiffonade)

Seasonal Menu Wizard GPT

Seasonal Menu Wizard GPT

Vond je het leuk?

volgende keer bespreken we de verschillende smaken