Tartaar saus of sauce tartare

Tartaar saus of sauce tartare

Wat is de oorsprong en herkomst van de tartaarse saus? Bij welke gerechten past de saus en bij welke niet? Een recept .

Tartaarse saus (in het Frans sauce tartare) is een klassieke koude saus uit de Franse keuken, met een interessante naam en een heel duidelijke culinaire functie. Hieronder vind je oorsprong & herkomst, waarbij de saus past (en juist niet)en een klassiek recept, met tips.

Oorsprong en herkomst

• Herkomst: Frankrijk (18e–19e eeuw)
• Naam: “Tartaar” verwijst niet naar de Tartaren zelf, maar naar een Franse culinaire gewoonte om pittige, koude sauzen “à la tartare” te noemen.
• In de klassieke Franse keuken betekende tartare:
  • rauw of fijngehakt
  • friszuur
  • met augurk, kappertjes en kruiden

Tartaarse saus is waarschijnlijk ontstaan als een variatie op mayonaise, verrijkt met zure en kruidige elementen om vettere gerechten lichter te maken.

Waar past tartaarse saus goed bij?

✔️ Zeer geschikt bij:

Vis & zeevruchten

• Gebakken of gepaneerde vis (kabeljauw, schol, wijting)
• Fish & chips
• Gefrituurde calamari
• Garnalenkroketten

Aardappelgerechten

• Friet
• Aardappelkroketten
• Rösti

Vlees (beperkt)

• Kalfsschnitzel
• Koude kip
• Roast beef (koud)

Vegetarisch

• Groentebeignets
• Gefrituurde bloemkool
• Veggie burgers (klassiek, niet pittig)

Waar past tartaarse saus minder goed bij?

❌ Sterk gekruide of pittige gerechten

• Mexicaans, Indiaas, Thais
• BBQ met rokerige sauzen

❌ Tomaat-dominante gerechten

• Pasta met tomatensaus
• Pizza

❌ Zware stoofgerechten

• Boeuf bourguignon
• Goulash

❌ Zoete of umami-rijke gerechten

• Aziatische sojagerechten
• Teriyaki

➡️ De frisse, zure smaak botst hier vaak.

Klassiek recept – Tartaarse saus

Ingrediënten (4 personen)

• 200 ml mayonaise (bij voorkeur zelfgemaakt)
• 2 el zure augurk, zeer fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot of ½ kleine ui, zeer fijn
• 1 el peterselie, fijngehakt
• 1 tl citroensap of witte wijnazijn
• Zout en witte peper naar smaak

Bereiding

1. Meng de mayonaise met citroensap of azijn.
2. Voeg augurk, kappertjes en sjalot toe.
3. Meng peterselie erdoor.
4. Breng op smaak met zout en witte peper.
5. Laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast voor beste smaak.

Klassieke variaties

• Met dragon → Franse bistrostijl
• Met bieslook → milder en frisser
• Met hardgekookt ei (fijngehakt) → rijker, bijna sauce gribiche
• Met mosterd → iets pittiger

Lichte tartaarse saus met yoghurt

😊 Hier is een lichte yoghurtversie van tartaarse saus die fris blijft, minder vet is en toch de klassieke smaak behoudt.

Smaakprofiel

• Fris & licht zuur
• Minder vet dan mayonaise
• Perfect bij vis en groenten

Ingrediënten (4 personen)

• 150 g volle yoghurt of Griekse yoghurt 5%
  (voor extra licht: halfvolle yoghurt, goed uitgelekt)
• 2 el mayonaise (optioneel, voor rondheid – mag ook weggelaten worden)
• 2 el zure augurk, zeer fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 kleine sjalot of ½ kleine ui, zeer fijn
• 1 el peterselie of bieslook, fijngehakt
• 1 tl citroensap
• Zout en witte peper naar smaak

Bereiding

1. Laat de yoghurt eventueel 10–15 minuten uitlekken in een zeef voor een dikkere saus.
2. Meng yoghurt (en mayonaise indien gebruikt) glad.
3. Voeg augurk, kappertjes en sjalot toe.
4. Meng kruiden en citroensap erdoor.
5. Breng op smaak met zout en witte peper.
6. Laat minstens 20–30 minuten rusten in de koelkast.

Tips voor de beste smaak

• Geen waterige saus: yoghurt altijd even laten uitlekken.
• Te zuur? Voeg een snufje suiker of honing toe.
• Te dun? Lepel kwark of skyr erdoor.
• Extra fris: rasp een beetje citroenschil.

Waar deze lichte versie perfect bij past

✔️ Gebakken of gestoomde vis
✔️ Fish & chips (lichtere variant)
✔️ Gegrilde groenten
✔️ Aardappelsalade
✔️ Vegetarische burgers

❌ Minder geschikt bij zeer pittige of zoete gerechten

Lichte dillesaus (tartaar-achtig) voor zalm

Perfecte keuze 👌 Dille en zalm zijn een klassieke combinatie. Hier is een lichte, frisse dille-tartaarsaus die speciaal is afgestemd op zalm (gebakken, gegrild of koud).

Smaakprofiel

• Fris & romig
• Zacht zuur
• Dille op de voorgrond, zonder te overheersen

Ingrediënten (4 personen)

• 150 g Griekse yoghurt 5% of volle yoghurt (uitgelekt)
• 1–2 el mayonaise (optioneel, voor rondheid)
• 1½ el verse dille, zeer fijngehakt
• 1 el zure augurk of cornichon, zeer fijngehakt
• 1 tl kappertjes, fijngehakt (optioneel, mild gebruiken)
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 tl citroensap (meer naar smaak)
• Zout en witte peper

Bereiding

1. Meng yoghurt (en mayonaise) glad.
2. Roer mosterd en citroensap erdoor.
3. Voeg dille, augurk en eventueel kappertjes toe.
4. Breng op smaak met zout en witte peper.
5. Laat 20–30 minuten rusten in de koelkast.

Afstemmen op het type zalm

• Gebakken zalm: iets meer citroen + witte peper
• Gegrilde zalm: snufje honing of suiker tegen het rokerige
• Koude zalm / gravad lax: minder augurk, extra dille

Variaties (subtiel, maar top)

• Scandinavische twist: paar druppels augurkennat of mosterdzaad
• Extra fris: beetje geraspte citroenschil
• Kruidig maar zacht: snufje venkelzaad (fijngewreven)
• Zonder augurk: vervang door fijngesneden appel voor zoet-zuur

Serveerideeën

✔️ Zalmfilet met krieltjes
✔️ Zalm uit de oven met groene asperges
✔️ Koude zalm op roggebrood
✔️ Zalm-aardappelsalade

Seasonal Menu Wizard GPT

Seasonal Menu Wizard GPT

Bedankt voor je bezoek! Tot gauw!